웰리스K

  다이어트를 하면서 가장 많이 듣는 조언 중 하나는 “가루 음식은 피하라”는 말입니다. 밀가루, 쌀가루로 만든 빵이나 떡이 건강에 좋지 않다는 건 익히 알려져 있죠. 그런데 왜 그런 걸까요? 그리고 다이어트 중일 때는 왜 더 조심해야 할까요? 오늘은 빵과 떡처럼 가루로 만든 음식이 다이어트에 미치는 영향을 쉽고 명확하게 알려드릴게요. 가루 음식이란 무엇인가요? 말 그대로 곡물을 곱게 빻아 만든 가루(밀가루, 쌀가루 등)로 만든 음식이에요. 우리 주변에 흔한 예는 다음과 같습니다. 밀가루: 식빵, 크로와상, 케이크, 쿠키, 라면, 부침개 쌀가루: 떡, 경단, 전통과자, 인절미, 백설기 기타: 분말죽, 단백질 쉐이크, 가루스프 등 이 음식들은 빠르게 조리되고 맛있지만, 다이어트에 있어선 조심해야 할 특성이 있어요. 다이어트에 가루 음식이 불리한 이유 1. 혈당을 빠르게 올린다 가루는 입자가 작아서 소화 흡수가 빠릅니다. 그만큼 혈당을 급격히 올리고, 인슐린이 많이 분비되죠. 이 인슐린은 우리 몸에 지방을 저장하게 만듭니다. 흰 식빵이나 찹쌀떡처럼 가공도가 높은 제품일수록 혈당 반응이 크기 때문에 다이어트 중에는 더욱 유의해야 해요. 2. 포만감이 약하다 빵이나 떡은 부드럽고 씹는 시간이 짧아요. 그래서 빨리 먹게 되고, 먹고 나서도 금세 배가 꺼져 다시 먹고 싶어집니다. 이런 식습관은 다이어트 실패의 주범이 될 수 있어요. 3. 칼로리 밀도가 높다 작은 조각의 떡 하나, 부드러운 크루아상 하나에도 밥 한 공기만큼의 칼로리가 숨어 있을 수 있어요. 겉보기엔 양이 적어 보여도, 실제론 꽤 높은 열량을 가지고 있는 경우가 많습니다. 4. 영양 불균형을 유발한다 정제된 가루는 비타민, 미네랄, 식이섬유가 대부분 사라져 있어요. 탄수화물 위주의 식사가 되기 쉬워 영양 균형이 무너지고, 건강에도 좋지 않습니다. 5. 중독성이 강하다 달콤하고 부드러운 식감은 도파민 분비를 자극해 계속 먹고 싶게 만듭니다. 다이어트 중엔 스트레스를 받기 쉬워 이런 음식에 더 쉽게 손이...

  우리가 흔히 빵과 떡을 생각하면, 제일 먼저 떠오르는 건 ‘살찌는 음식’이라는 이미지입니다. 고소한 식빵, 달콤한 찹쌀떡… 입에는 즐겁지만, 건강에는 해롭다고 배우며 자랐습니다. 정제된 탄수화물, 높은 혈당지수, 그리고 비만과 연결되는 부정적인 키워드들이 따라다니죠. 그런데 여기서 흥미로운 사실 하나. 같은 빵과 떡이라도, 조리 후 냉동을 거치면 건강에 유리한 변화를 일으킨다 는 겁니다. 그 주인공은 바로 ‘저항성 전분’입니다. 빵과 떡이 왜 건강에 안 좋다고 할까? 빵과 떡의 주성분은 전분입니다. 문제는 대부분의 빵과 떡이 정제된 밀가루나 쌀가루로 만들어진다는 점이죠. 정제 과정에서 식이섬유나 미네랄은 빠져나가고, 남는 건 거의 순수 탄수화물입니다. 이런 탄수화물은 소화가 빠르고, 혈당을 급격하게 올립니다. 혈당이 오르면 인슐린이 분비되고, 그 결과 남는 에너지는 지방으로 저장됩니다. 그래서 영양학자들은 늘 경고합니다. “정제 탄수화물은 적게 먹으세요.” 저항성 전분이란 무엇인가? 그렇다면 냉동과 어떤 관계가 있을까요? 답은 저항성 전분(Resistant Starch)에 있습니다. 이름 그대로, 이 전분은 소장에서 소화되지 않고 저항하는 전분 입니다. 소화 효소가 이 전분을 분해하지 못하기 때문에, 당으로 흡수되지 않고 거의 그대로 대장까지 이동합니다. 결과는 두 가지입니다. 혈당 급등을 막는다. 대장에서 좋은 세균의 먹이가 되어 장 건강을 돕는다. 쉽게 말해, 저항성 전분은 전분이지만 식이섬유처럼 행동하는 똑똑한 탄수화물 입니다. 빵과 떡을 냉동하면 무슨 변화가 생길까? 전분은 조리 후 식으면 구조가 변합니다. 뜨거울 때는 전분 입자가 풀어져 소화가 잘 되지만, 식으면서 다시 굳는 과정에서 ‘전분의 재결정화’가 일어납니다 . 이때 일부 전분이 저항성 전분으로 바뀝니다. 냉동은 이 변화를 더 확실하게 만듭니다. 즉, 따끈한 빵을 바로 먹으면 혈당을 확 올리지만, 한 번 냉동 후 해동해 먹으면 혈당 상승이 훨씬 완만해진다 는 거죠....